企业新闻
Company News
百年老字 号在杭州的因缘际会
发布时间:2015-03-23

  倘若舌尖 上的中国是炒一盘大杂烩,那舌尖上 的杭州则如烹小鲜,清雅别致,可小品、可充饥。杭州那些 百年不变的老字号,让我们的 味蕾得以尝到祖上一日三餐所体会的鲜美滋味。


  恒泰酱园的功劳,在于它生产的调味品,让每一个 烹调后的食品,都有了老 杭州的味道和颜色,无论是粗茶淡饭,亦或者玲珑鼎食,挑一勺湖羊酱油,撒一钱双鱼陈醋,就像在历 史长河中浸泡了一遭,让人回味无穷。而中秋佳节,杭州人要 是没吃上一块甘甜酥软的五味和的月饼和糕点,就不算过节。    恒泰酱园、五味和糕饼,这两种迥 然不同的味道,丰盈了杭 州人的舌尖儿,可当下的 消费者不知道,这两个看 似风马牛不相及的老字号,从创立开始,就有了极深的渊源,从他们的分分合合中,我们能看 到历史的风云变幻,听到传奇的因果脉络,闻到美味的醇厚甘冽。我们不妨从头开始,回味这段 舌尖上的杭州故事。


庆春街上的邻居

  光绪七年(1881),杭州庆春街。三月春暖花开之时,一爿酱油 作坊在闹市区建立起来,小店取号叫“恒泰”,取的是“味恒之,品至极”的含义。这家店铺 的创始人叫戴彤轩,世家子弟,自是气度非凡。戴彤轩聘 请了一个叫陈宝林的来恒泰做店铺经理,掌管作坊。陈宝林是老行当,带来了俞德裕、任子恒两 位大师傅来把舵,恒泰酱园 最初的团队算是攒起来了。    跟坊间粗 制滥造的小作坊不一样,恒泰的酱 油精选优质黄豆制成黄花酱入缸发酵,经阳光、露水滋润发酵成熟,再经压榨、复晒、沉淀三道工序,酿成质量、口感很好的太油、顶油。


  用料考究、手艺精湛,这些是一 个老字号赢得百姓口碑的根基,而宣传得 当则是品牌得以快速传播甚至流传百年的关键。彼时恒泰初出茅庐,但已考虑到“百年大计”,在营销经 营上非常卖力。恒泰的产品,出售时皆冠以字号,而恒泰的 铺子则统一刷以绿色,百姓看到墨绿的墙门,便知这是恒泰的店铺、是卖好酱油的地方,杭城人称之为“绿墙门”。


  功夫不负有心人,不到两年的功夫,恒泰酱油 在杭州已经小有名气,生意也越做越大,豆酱、甜面酱、豆豉、黄酒等产 品不断加入恒泰的生产线当中。


  随着产品的增多,产量、覆盖区域 也慢慢扩展开来。1885年,恒泰开办 了第一家分号,选址于庆春街474号,从此恒泰 一发不可收拾,1904年在庆春街139号开设东号酱园,1913年在庆春街368号开设北号酱园,后来红极 一时的恒泰酱园庆春一条街已经露出了雏形。


  就在恒泰 开设东号酱园的前一年,同一条街上,一个糕点 作坊在小福清巷口开门营业,冠名“五味和”,意曰“五味之变,不可胜尝”。店门虽小,来头却大,创立者正 是后来民国绍兴都督王金发,辛亥革命的传奇人物,当然,王金发忙着推翻满清,生意就交 给亲信董金芳打理。


  前清覆灭民国诞生,在那样一 个风雨飘摇的时代,五味和所 经历的传奇故事可谓是蕴含了世间百味,1916年,清王朝灭亡4年后,五味和被 盘给了安徽人汪昌隆,从此开启 了自己的辉煌时代。


  徽商自古以“亦儒亦商,辛勤力耕”驰名于世,汪昌隆更是“徽骆驼”中的佼佼者,他亲自聘 请家乡的糕点名师,从安徽老 家采办地道的名特农产品作为原料,制作出原 汁原味的四季徽式茶食糖果,重糖重酥,食之松脆,五味和很 快成为了杭城徽式茶食的招牌字号,名扬江南一带。


  就在这么一段时间里,恒泰酱园、五味和这两个作坊,在庆春街的两头,在不同的 领域走向了事业的第一个高潮。1918年11月,恒泰酱园在庆春街524号开设了 恒泰西号酱园,从此恒泰 酱园庆春一条街格局正式形成。如果说在 这个时期哪个作坊的风头能比得上恒泰,也就是五味和了。此时的五 味和不光经销徽式茶食,兼售苏式糕点,从那时起 五味和的大麻饼、麻酥糖、椒桃片、寸金糖、枇杷梗等 美味开始声名远扬,一直流传到今时今日。


  在近代史中,1927至1937年被称为 民国民族企业发展的“黄金十年”。黄金十年,除了发展迅速,也意味着时间短暂。


  北伐战争 对杭州企业影响巨大,直到1927年杭州光复,恒泰酱园 才又开始走上坡路,开始向外扩展,1928年,恒泰开设 了庆春路外的第一家分号,位于杭州大东门502号。


  第二年的 西湖国际博览会,是恒泰能 够打响招牌甚至走向世界的关键事件,这一年的西博会,恒泰酱园 产出的甜面酱、豆豉、甜瓜等产 品均获得了优等奖,恒泰从此声名远扬。


短暂的分道扬镳

  一条街,两个老字号,欣欣向荣的发展轨迹,被来势汹 汹的战争所阻断。


  抗日战争的爆发,给这两个 老字号近乎毁灭性的打击,杭州沦陷,酒作、酱园、作坊纷纷关门停业,五味和迁 至金华躲避战祸,恒泰酱园虽未停产,但进出只走后门。


  原本一条街上的邻里,从此各奔东西,再“相聚”已经是1945年的事情了。

  

  抗日结束后,五味和从 金华迁回原址,老店新开,依旧经营有方,还多了一味火腿底料,老百姓对 这个字号的喜爱有增无减。这段时间,五味和获利颇丰,如果这样发展下去,五味和估 计和恒泰会当很多年的老邻居,当然,也只是老邻居而已。


名字的故事

  解放了!1949年,当全国人 民庆祝解放的时候,摆在五味 和和恒泰酱园两个老字号面前的,是一片看 似光明但又曲折漫长的道路。作为民族 资本主义的代表,它们的命 运和时代的脉搏紧紧相连,上演了一 幕幕的传奇故事,这故事太过冗长,我们不妨 从名字的更迭入手,来从“小节”中窥探大时代的轨迹。


  1949年5月杭州解放,酱油行业 纳入政府管理,恒泰酱园 改为恒泰酱园酿造工厂;1952年恒泰酱 园酿造工厂解散,改组为恒 泰酱园有限公司,1956年,酿造业进 行社会主义改造,实行公私合营,改名为恒泰酿造厂;1958年,酿造业由 市商业局管理,酿造行业进行了改组,恒泰、大同、惟和等酿 造厂合并组建为杭州酿造厂;1962年,再次恢复为恒泰酱园。1966年,在文革“破四旧”的口号下,恒泰酱园 改名为杭州工农酿造厂。


  五味和方面,1950年,五味和接盘“采芝斋”,成为杭州 茶食业私营商号首富,8月份,“五味和”在市人民 政府工商局申请办理了商业登记,负责人为汪德孚。和恒泰酱园不同,五味和走 向社会主义的道路并不复杂,经过社会主义改造,五味和实行公私合营,创建了地 方国营五味和食品厂,1966年改名为“杭州利民食品厂”。


老邻居进了一家门

  两个老字 号看似渐行渐远,而命运总 是以出其不意的形式进行安排。


  1978年,商业部和 省市有关部门联合投资300余万元,在杭州望 江门外江干食品厂原址加征6600平方米,实施利民 食品厂迁址扩建工程,1983年竣工投产。


  与此同时,按照商业部推广酱油“低盐固态”生产工艺的要求,由商业部拨款68万元,省政府拨款54万元,自筹100万元,总投资222万元,进行了易地扩建,选址在杭 州江干区机场路构桔弄61号,征地30余亩,1983年新厂搬迁落成。


  同样在江干区,同样在1983年乔迁新址,恒泰酱园 与五味和进行了横跨半个世纪的重逢。


  而这只是个开始。


  1985年杭州市 食品工业公司成立,工农、东风、西湖等5家酿造企业,利民、颐香斋、翠沁斋等7家糕点企业,杭豆、红光、朝晖等11家豆制品企业并入。 2001年,4月杭州市 食品工业公司整体转制为杭州市食品酿造有限公司,成为集酱油、食醋、黄酒、调味料和 糕点生产经营于一体的大型食品企业。恒泰酱园与五味和,经历了一 个世纪的风风雨雨,正式从“邻居”变成了一家人。


  纳入杭州 市食品酿造有限公司后,恒泰酱园 和五味和这两个老字号被激发出前所未有的活力,一跃成为 了浙江省较大的调味品、月饼生产企业。公司在省 内及省外周边地区建立了稳固的销售网络,并与国内 外大型知名连锁超市均建立了良好的合作伙伴关系,“湖羊”牌酿造酱 油出口东南亚地区,“双鱼”牌黑米醋 出口日本等国家。


  新的企业 既传承了百年老字号诚信、品质的基因,更在技术变革、工艺创新上大胆突破。


  在调味品生产领域,率先采用“高盐稀态”发酵、多菌种制粬、多菌种混 合发酵等新工艺新技术,巨型的不 锈钢罐代替了旧式的土缸瓦罐。机械化、自动化生 产改变了传统酿造行业繁重的体力劳动方式,产品品质 更加稳定可靠。2003年,通过了ISO9001:2000质量管理 体系认证和国家第一批“QS”认证。


  在月饼生产领域,公司把历 代传人精湛的手工技艺与现代糕点生产工艺有机融合,开发出了 具有五味和特色的各种杭式茶食名点。


  时至今日,杭州市食 品酿造有限公司年产酱油4万吨,食醋3万吨、调味酱2000吨,糕点3000吨(其中月饼1800吨),均创新高。


  老字号焕 发了新的生机,让杭州人 的舌尖儿得以有福消受新鲜的老味道,这对于每 一个热爱生活、热爱美食的人来说,都是无价的恩赐。


  回顾恒泰 酱园和五味和的历史变迁,便如同用 舌尖儿感受了一次杭州的历史,这过程中有酸甜苦辣,有煎炒烹炸,让人回味无穷。


  可我们的 故事到这里还没有结束:2012年,杭州市食品酿造有限公司全资投建了浙江五味 和食品有限公司,一期总投资2.4亿元,占地面积108余亩,建筑面积70000平方米。这标志着 杭州市食品酿造有限公司已经成为集生产加工、销售、科研开发、商贸服务 为一体的多元化经济实体,百年老字 号续写新传奇,向新的辉煌再度起航。


走进企业 返回
公司介绍
企业资质
组织架构
企业新闻
友情链接:    吉利彩票_安全购彩   彩天堂app_安全购彩   幸运飞艇公式规律   幸运飞艇公式规律   手机彩票红包聊天室