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舌尖中国之---玫瑰浙醋
发布时间:2015-03-30

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  说到全国四大名醋,《舌尖上的中国》第一季提及色如玫瑰、清亮柔和的“玫瑰浙醋”。


    玫瑰浙醋问世百余年,因其色泽鲜艳透明,呈玫瑰红色而得名。酸味柔和,略带鲜甜,是“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“虾仁鳝背”、“杭州小笼包”、“虾肉馄饨”等一些江南经典佳肴、点心或制 作的不二选择,更是白灼虾、清蒸蟹等 海鲜佐餐之绝配。


    玫瑰浙醋 的独特性就在于,只有在浙 江这种特有的温度、湿度和微生物环境下,才能仅用大米为原料,靠空气中 的微生物种群,春酿秋韵自然天成。可算是大 自然给予喜爱本色美食的江南人特有的恩赐。

 

     注:按照《浙江玫瑰醋》的地方标准,浙江玫瑰 醋必须在浙江省的地理环境下,利用自然 界的微生物或部分添加曲霉、酵母菌等微生物,经表面静 置液态发酵法酿造而成的,不得添加任何色素、酸味剂和甜味剂,具有玫瑰 红色的酿造食醋。这一标准适用于“玫瑰浙醋”、“玫瑰醋”、“玫瑰米醋”、“大红浙醋”和“浙江红醋”这五种醋。

 

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